Masgouf

El masgouf es un plato de pescado que se come en todo Irak y que a menudo se considera el plato nacional del país. El pescado que se utiliza para preparar el masgouf suele ser carpa de agua dulce, que se corta en mariposa, se marina, se coloca en brochetas y luego se asa a la parrilla junto a un fuego abierto. Para que quede crujiente por fuera, el pescado se suele cubrir con sal antes de cocinarlo, aunque el paso del marinado se puede omitir si el pescado es fresco y de buena calidad. Aunque se come en todo Irak, el plato es especialmente popular en las ciudades a lo largo del río Tigris. Originalmente, el masgouf se refería a la técnica de cocción, pero hoy en día se puede intercambiar con el plato. Para el pueblo iraquí, comer es un ritual y el masgouf es una parte importante de ese ritual. Debido al largo procedimiento y la complejidad del plato, normalmente se come en restaurantes. Cada restaurante tiene su receta exclusiva, pero todos comparten los mismos principios básicos de procedimiento. Debido al tamaño de la carpa, el masgouf se suele compartir entre familiares y amigos. Generalmente se acompaña de pan naan recién horneado, tomates, verduras asadas y salsa de cebolla.