Curry de Massaman

De todas las variedades de curry tailandés, el curry massaman destaca por ser el más suave, dulce e inusual. Es una combinación de leche de coco cremosa, carne, patatas y una pasta de curry hecha con especias tostadas. La leche de coco es el auténtico elemento tailandés del plato, que proporciona una base rica para el resto de los ingredientes. Dado que se cocina durante mucho tiempo, el curry massaman suele emplear cortes más gruesos de ternera o pollo con hueso, y ocasionalmente cordero o carnero. La lista de especias que se utilizan habitualmente en el massaman es versátil y extensa. Por lo general, se emplea una combinación de especias secas como comino, cilantro, clavo, canela y granos de pimienta, mezclados con ajo fresco, chile, galanga, limoncillo, pasta de tamarindo y azúcar de palma. La pasta de especias espesa y de color rojo oscuro se cuece a fuego lento con otros ingredientes y le da al plato un sabor increíblemente complejo y en capas. Todavía no está claro si el curry massaman se originó en el sur o el centro de Tailandia, pero es seguro que debe su nombre y origen a los comerciantes musulmanes de Oriente Medio y el subcontinente indio. Esta es la razón por la que el curry massaman utiliza una variedad de especias orientales fragantes que no son comunes en la región. El curry massaman suele acompañarse con un tazón de arroz al vapor y ajad, el famoso plato de acompañamiento de pepino encurtido. También se pueden incorporar al plato cacahuetes picados o enteros o espolvorearlos por encima justo antes de servir.