Magret de pato

Este plato de pechuga de pato salteada al momento se remonta a finales de los años 50, cuando el chef francés André Daguin preparó por primera vez un magret como si fuera un filete y lo sirvió poco hecho. La carne se suele servir cortada en lonchas finas y todavía ligeramente rosada por dentro. El corte de la pechuga suele proceder del pato mulard, un cruce entre el pato pequinés y el pato de Moscovia. Esta raza se cría para la elaboración de foie gras, por lo que la carne de la pechuga es más gruesa y sabrosa que la de otras razas de pato. A mediados de los años 60, la pechuga de pato poco hecha se hizo muy popular en Estados Unidos gracias a Robert Daley, un periodista estadounidense que elogió la especialidad de Daguin en The New York Times. Hoy en día, el magret de canard se puede encontrar en las mesas de toda Francia, tanto en restaurantes como en casas particulares.