Mchuzi wa biringani

El mchuzi wa biringani es un curry de berenjenas tanzano que se prepara tradicionalmente con cebollas, curry en polvo, ajo, jengibre, chiles, patatas, tomates y leche de coco o yogur. El curry se cuece a fuego lento hasta que la salsa se espese y los ingredientes adquieran una consistencia tierna. Antes de servir, se mezcla con leche, leche de coco o yogur el curry, que luego se suele consumir con chapati o arroz. A veces, se añade carne picada al plato junto con las berenjenas.