Menudo filipino

Este reconfortante guiso filipino suele combinar carne de cerdo marinada en dados, zanahorias, patatas e hígado de cerdo con una cremosa salsa de tomate. Dado que es uno de los platos nacionales filipinos, numerosas variedades regionales suelen emplear pasas, pimientos morrones, garbanzos y salchichas. El nombre menudo probablemente proviene de menudencias, que significa vísceras, lo que podría sugerir que el plato solía incluir otras entrañas, aunque el hígado de cerdo es la opción más común en la actualidad. También puede referirse a pequeño o diminuto, posiblemente haciendo referencia al tamaño de los ingredientes. El menudo se prepara típicamente para cada evento importante en Filipinas y viene con arroz al vapor servido como acompañamiento.