Mojo

Esta salsa picante y ácida es una especialidad de las Islas Canarias. Se puede utilizar como salsa, aderezo, marinada o dip. Tradicionalmente, la salsa mojo se elabora con una base de vinagre, pimientos picantes, sal marina, comino, ajo y aceite de oliva. La salsa puede ser roja (mojo rojo) o verde (mojo verde), dependiendo de si está condimentada con cilantro o pimentón. La versión roja se suele servir con carne y patatas, mientras que la verde se combina con platos de pescado. El nombre de la salsa se deriva de la palabra portuguesa molho, que significa salsa.