Mole de Querétaro

Este mole queretano se elabora tradicionalmente con chiles pasilla y ancho como ingredientes principales. Aunque existen algunas versiones, además de chiles, suele incluir tortillas tostadas, caldo de pollo, cacahuates, cebolla, pan bolillo, nueces, almendras, manteca, chocolate, pasas y tomates secos asados. Se enriquece con una amplia gama de especias como comino, clavo, pimienta negra, pimienta gorda y mejorana. Como el mole queretano es bastante espeso, se suele servir con una cuchara sobre pollo o pavo. Al servir, se recomienda adornar este sabroso mole con cilantro picado y nueces.