Salsa holandesa

Esta emulsión de mantequilla y huevo es una de las cinco salsas madre de la cocina francesa y una de las salsas más famosas de la cocina occidental. Consiste en una emulsión de yemas de huevo y mantequilla derretida o clarificada con sal, pimienta y una nota ácida añadida con un chorrito de zumo de limón o una combinación de agua y vinagre de vino. Aunque se desconoce quién inventó la salsa, algunos afirman que la salsa holandesa se inventó originalmente en los Países Bajos antes de que los hugonotes la trajeran a Francia. Otros historiadores de la alimentación afirman que originalmente se llamaba Isigny, una salsa que era especialmente popular en Normandía, pero que el nombre cambió durante la Primera Guerra Mundial debido a que la mantequilla era escasa y tenía que ser importada a Francia desde los Países Bajos. La primera mención de la salsa se encuentra en un libro de cocina holandés de 1593, y Pierre La Varenne describió una salsa similar en su libro de cocina de 1651 Le Cuisinier françois. La salsa holandesa se utiliza con más frecuencia para condimentar pescado y verduras al vapor como los espárragos. También es un ingrediente clave de los huevos Benedict y, como salsa madre, también se utiliza como base para una variedad de otras salsas, como la bearnesa y la salsa au vin blanc.