Existen muchas teorías sobre el origen del nombre de esta salsa, la más popular de las cuales afirma que recibió su nombre en honor al duque de Mornay a finales del siglo XVI. La versión moderna de esta salsa se elabora combinando la clásica salsa bechamel con quesos gruyère y parmesano rallados y fundidos. Sin embargo, la salsa Mornay original se inventó antes que la bechamel, por lo que la salsa de queso original que se le sirvió al duque era ciertamente un poco diferente a la versión actual. Es probable que la bechamel se añadiera a la receta más tarde para mejorar la consistencia de la salsa. La salsa Mornay se utiliza habitualmente como aderezo para verduras al vapor o para rociar sobre platos de mariscos y aves.
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