Morusa

La morusa o morusa de pallares es un plato tradicional originario de Perú. Este puré de habas se prepara con una combinación de habas, mantequilla, sal y pimienta. Las habas se cubren con agua en una olla grande y luego se cocinan a fuego medio durante unos minutos hasta que la piel se desprenda fácilmente. Se escurren, se les quita la piel y luego se cocinan hasta que estén completamente tiernas. Luego, las habas se mezclan con el líquido de cocción, se pasan por un colador, luego se mezclan con mantequilla y se sazonan con sal y pimienta. La morusa se sirve típicamente caliente como acompañamiento de platos de carne.