En la oración de Assemini

EspañolSa panada es una empanada horneada tradicional de Cerdeña rellena de anguila y patata, famosa por su elaboración en Assemini, una pequeña ciudad en la región meridional de Campidano, a solo 15 kilómetros de Cagliari. La preparación de sa panada comienza con una masa resistente hecha de harina de trigo duro, manteca de cerdo, agua y sal. Esta masa tiene forma de olla, su croxu, sostenida por bordes cuidadosamente doblados y sellada con una costura intrincadamente trenzada llamada sa cosidura, que se asemeja a una corona decorativa. La empanada está rellena con un relleno abundante, tradicionalmente hecho con anguilas o cordero, complementado con patatas, habas o alcachofas. Estos ingredientes se sazonan con ajo, perejil, tomates secos, pimienta, manteca de cerdo y aceite de oliva virgen extra, creando un plato que es a la vez sabroso y aromático. Fiel a sus orígenes como plato principal completo y portátil, los ingredientes crudos se envuelven en la masa y se hornean lentamente. Este método permite que el relleno se cocine en su propio jugo, enriqueciendo la corteza con una profundidad de sabor sabroso. El resultado es una gran tarta dorada con una corteza crujiente y con sabor a nuez y un relleno tierno y suculento. El tamaño y la artesanía de Sa Panada, junto con sus raíces medievales, la distinguen como un tesoro culinario y cultural. Históricamente, la sa panada fue diseñada para ser práctica, para conservar y transportar los alimentos de manera eficiente, mientras que su intrincado diseño refleja el ingenio artístico y culinario de Cerdeña. Conocida por su tradición de fabricación de cerámica, Assemini también es celebrada como la capital de sa panada, un honor que se refleja en la Fiesta Anual de la Panada que se celebra cada octubre. Este plato, profundamente arraigado en la historia medieval de Cerdeña, no solo es una obra maestra culinaria, sino también una obra de arte visual.