Naz Khatun

El naz khatun es un auténtico condimento vegetal iraní originario de la ciudad de Behshahr. Se prepara con berenjenas asadas al fuego o al horno, una gran cantidad de hierbas y el inusual agraz, una bebida picante hecha con uvas verdes. Las berenjenas asadas se cortan en trozos grandes o finos y luego se mezclan con hierbas aromáticas como menta, albahaca y perejil. Las versiones tradicionales también pueden incluir ajo, melaza de granada y apio silvestre en polvo, también conocido como angélica. Al final se añade agraz agrio para infusionar los ingredientes y unirlos en una pasta más homogénea. Aunque es un plato sencillo, el sabor final del naz khatun es complejo, ya que combina los sabores ahumados de la berenjena con la frescura de las hierbas y el picante del jugo. Este condimento maravillosamente fragante se suele servir con arroz, lentejas o huevos fritos. También se puede utilizar como una deliciosa salsa para acompañar los tradicionales panes planos iraníes.