Nigiri de sumi ika

El nigiri sumi ika es un tipo tradicional japonés de nigiri sushi. Consiste en arroz de sushi prensado a mano y cubierto con rodajas de sepia dorada sin espinas (sumi ika, que significa calamar de tinta), que es un molusco. La sepia dorada sin espinas es muy suave y tiene un sabor delicado y dulce y una textura masticable. La mejor temporada para disfrutar de este nigiri sushi es de invierno a primavera. Si está muy fresco, el sumi ika se sirve crudo; si no, generalmente se hierve rápidamente en una mezcla de sake, azúcar y shoyu, y luego se unta con salsa tsume. Este tipo de nigiri es caro y muy raro, por lo que puede ser un poco difícil encontrarlo. Se recomienda servir el nigiri sumi ika con jengibre encurtido (gari) y wasabi como acompañamiento.