Sushi nigiri de Anago

El nigiri de anago es un tipo tradicional japonés de sushi nigiri. Consiste en arroz de sushi prensado a mano cubierto con rodajas de anguila de agua salada (anago). El anago siempre se cocina y la grasa se descompone durante el proceso. Como resultado, la carne desarrolla una consistencia muy suave y se vuelve más esponjosa que la del unagi (nigiri de anguila de agua dulce), que es más masticable y tiene una textura densa. Cuando se sirve, el sushi nigiri de anago generalmente se unta con tsume, el caldo reducido de la cocción del anago, que tiene un sabor dulce, similar al de la barbacoa, por lo que se usa como reemplazo de la salsa de soja. Los acompañamientos de este sushi nigiri incluyen wasabi y jengibre encurtido (gari) como acompañamiento.