Nyekoe

El nyekoe es un plato tradicional africano originario de Lesoto. Se prepara con una combinación de frijoles, sorgo, calabaza, aceite, sal y pimienta. Los frijoles se dejan en remojo durante la noche y luego se cocinan con sorgo. Una vez que los frijoles están cocidos, se agregan pequeños trozos de calabaza a la olla con los demás ingredientes. También se agrega aceite y condimentos a la olla y la combinación se tritura ligeramente hasta obtener la consistencia deseada. Este guiso vegetariano se puede servir caliente o frío y generalmente se prepara en invierno, en grandes calderos negros.