Olla gitana

La olla gitana es un guiso tradicional español originario de Murcia. Aunque existen muchas versiones de este guiso gitano, a menudo se hace con una combinación de calabaza, garbanzos, judías, cebollas, tomates, judías verdes, peras, pan, ajo, almendras, pimentón, azafrán, vinagre de vino blanco, caldo de verduras, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Las cebollas y los tomates se saltean en aceite de oliva a fuego lento y luego se mezclan con los garbanzos, la calabaza, las judías verdes, la sal, la pimienta y el caldo. El guiso se cuece a fuego lento y se añaden las peras cortadas casi al final de la cocción. Una picada se hace con una combinación de pan frito, ajo, almendras, vinagre, azafrán, pimentón y aceite. La pasta suave se añade a la sartén y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno y la salsa espese. La olla gitana se sirve bien caliente en cuencos hondos.