Olluquito con charqui

El olluco con charqui es un plato tradicional peruano originario de Cusco. Este guiso consta de dos partes principales: el olluco, un tubérculo que crece en los Andes, y el charqui, carne de llama o alpaca seca y salada. Las papas se cortan en tiras finas y se mezclan con ajo, aceite, ajíes, charqui, sal, pimienta y comino. Una vez cocido, el guiso se adorna con perejil picado y se sirve con arroz como acompañamiento. En Cusco, este guiso se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes en cualquier época del año.