El onglet de bölüf, en francés, se refiere al filete de ternera, que es un corte de la parte principal de la carne de vaca, que se encuentra cerca de la panza del animal. También se lo conoce como "filete de carnicero" porque los carniceros solían reservarlo para ellos mismos debido a su alta calidad y cantidad limitada: solo hay un filete de ternera por animal. El filete de ternera es conocido por su fuerte sabor a carne. Tiene una textura áspera en comparación con otros filetes, pero cuando se cocina correctamente, puede ser muy tierno. El onglet se asocia tradicionalmente con la cocina francesa, pero también es popular en otras cocinas. Es mejor cuando se cocina a medio cocinar y se debe marinar antes de asarlo a la parrilla o al horno para ayudar a ablandar la carne. Cocinarlo demasiado puede resultar en una textura más dura. Después de cocinarlo, generalmente se corta a contrapelo antes de servirlo.
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