Panceta al aceto
La panceta all'aceto es una salsa tradicional de la Toscana originaria de Mugello. Se elabora con panceta finamente picada y cocida con ajo y vinagre tinto. Esta salsa de cocina povera fue preparada originalmente por los carbonai, los fabricantes de carbón de los Apeninos, como condimento para la polenta. La panceta all'acetto siempre se sirve bien caliente, ya sea sobre polenta cremosa o como acompañamiento de rodajas de polenta a la parrilla o carne hervida.
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