Papas arrugadas

Las papas arrugadas son el plato estrella de las Islas Canarias. Esta especialidad increíblemente sencilla se prepara con patatas enteras, sin pelar, que se limpian a fondo y se cuecen en agua con sal. El plato se preparaba tradicionalmente con agua de mar, pero hoy en día, el agua suele estar muy salada. Una vez cocidas, las patatas se ponen en la misma olla sin el agua. El proceso permite que se evapore la humedad adicional, dejando las patatas algo secas mientras la piel adquiere su aspecto arrugado específico (de ahí el nombre) y una fina capa de sal. El plato se encuentra en la mayoría de los restaurantes tradicionales y normalmente se sirve como acompañamiento de guisos abundantes, aunque las patatas se pueden servir solas como un aperitivo sencillo y abundante. Por lo general, las patatas vienen rociadas con mojo verde o mojo rojo, dos salsas típicas de Canarias. El plato se prepara mejor con dos variedades de patatas que se encuentran en las Islas Canarias, papas negras y papas bonitas.