Pasta de curry

Gaeng es una palabra tailandesa que designa a la famosa pasta de curry tailandesa, de color amarillo, rojo o verde, clasificada por orden de picante, donde el curry amarillo es ligeramente picante y el curry verde es el más picante. El curry amarillo se compone de leche de coco como base y una variedad de especias tostadas y en polvo, como cúrcuma, anís, canela, chiles secos, hojas de laurel, jengibre, cilantro, comino y pasta de camarones fermentada. Los curries amarillos se preparan a menudo con trozos de carne de res, cordero o pollo, cebollas, papas y piña. Los curries rojos se componen de leche de coco, chile rojo en polvo, pimienta blanca, comino, nuez moscada, cilantro, ajo, limoncillo, jengibre y limas kaffir ralladas. La salsa combina bien con cerdo asado, carne de res, camarones, pato, anguila, brotes de bambú, albahaca tailandesa y calabaza. El curry verde se compone de leche de coco, chiles verdes picantes, limoncillo, jengibre, cilantro, comino, pimienta blanca, cebollas, azúcar de palma, lima kaffir rallada, ajo y albahaca sagrada (la hierba picante más apreciada de Tailandia). Este curry endiabladamente picante combina bien con carne de res o pollo y berenjenas tailandesas. También hay un curry tailandés popular que no está vinculado a un color específico: el curry massaman, que consta de comino, alcaravea, clavo, anís, canela, cardamomo, pimienta blanca, jengibre, nuez moscada, anacardos, lima, ajo, limoncillo y chiles ojo de pájaro extremadamente picantes. El curry massaman es un legado de los comerciantes de especias musulmanes, por lo que no suele combinarse con cerdo, sino con tamarindo, naranjas amargas, patatas, piñas, pollo o carne de res, razón por la que al final es más aromático que picante. Uno podría preguntarse por qué la mayoría de los currys se sirven con arroz como acompañamiento, y la razón es que las bebidas y los líquidos esparcen los aceites picantes y calientes por toda la superficie de la lengua mientras que el arroz se usa para "limpiarlos", así que la próxima vez que coma un curry picante y caliente, intente comer más arroz en lugar de beber una bebida fría para calmar el paladar.