Pastel de chocolate

El pastel de choclo, la comida casera favorita de Chile, es un pastel suave y cremoso parecido a una cazuela que también es popular en Perú, Argentina y Bolivia. Consiste en carne molida, pollo, aceitunas negras, cebollas, huevos duros y masa hecha de maíz molido fresco llamado choclo. El maíz juega un papel clave en el plato, y no es de extrañar que así sea: era adorado por los antiguos incas, cuyo dios más importante era el dios del maíz. El maíz era tan importante para los incas que su jefe, que se cree que era un descendiente de los dioses, plantaba las primeras semillas de maíz cada año. Según los antropólogos, el plato probablemente se originó de los conquistadores españoles que contrataban cocineros tribales para que les prepararan una comida como recordatorio de su hogar. Los cocineros implementaron la masa de maíz en un plato similar a las empanadas, y así nació el pastel de choclo. Hoy en día, a veces se incorporan pasas grandes al pastel, mientras que el pastel en sí se espolvorea con azúcar antes de hornear, lo que garantiza que se desarrolle una corteza caramelizada en la parte superior. Ya sólo queda disfrutarlo mientras esté caliente y consumir un delicioso trocito de historia culinaria.