Pequeño salado de lentejas

El petit salé aux lentilles es un guiso francés clásico elaborado con cerdo salado y lentejas puy. Además de los dos ingredientes principales, el plato también contiene mantequilla, caldo, chalotes, zanahorias, ajo, cebollas y bouquet garni (hojas de laurel, tomillo, perejil). El cerdo salado se frota con sal marina y se condimenta con pimienta y tomillo antes de hervirlo hasta que esté tierno con ajo, cebollas, zanahorias y hierbas. Las lentejas y el caldo se añaden más tarde, y toda la combinación se vuelve a hervir a fuego lento hasta que las lentejas se ablanden. El plato se sirve colocando una loncha gruesa de cerdo salado sobre las lentejas, preferiblemente con algunas zanahorias al lado. Este plato se preparaba tradicionalmente para aprovechar la carne en conserva y salada del invierno combinándola con legumbres y cualquier verdura disponible. Si lo desea, sirva el plato con una simple ensalada verde al lado.