Pesto a la trapense

Este primo siciliano del popular pesto alla Genovese se prepara con albahaca fresca, almendras, ajo, aceite de oliva, tomates maduros y sal al gusto. Tradicionalmente, este pesto se prepara en un mortero, lo que produce una salsa espesa con colores contrastantes de rojo y verde. El pesto alla Trapanese se suele combinar con una variedad de pasta siciliana casera conocida como busiate, aunque se puede combinar con otros tipos de pasta como espaguetis, lingüines o penne.