Pesto de pistacho

Los ingredientes principales de este pesto siciliano son los pistachos, preferiblemente los dulces y brillantes frutos secos de color verde del pistacchio verde di Bronte DOP, originario de la zona que rodea la ciudad siciliana de Bronte. Para preparar esta salsa, se tuestan los pistachos sin sal hasta que desprendan su aroma y luego se combinan con ingredientes como albahaca, ajo, ralladura de limón, aceite de oliva, queso parmesano reggiano o pecorino rallado, sal y pimienta. Tradicionalmente, la salsa se hace en un mortero y algunas versiones requieren la adición de otros tipos de frutos secos como almendras, piñones o nueces para un sabor más equilibrado, o el uso de otras hierbas aromáticas como menta, salvia o cilantro. En Italia, el pesto di pistacchio se puede encontrar ya preparado en las tiendas y tradicionalmente se disfruta con pasta fusilli y tomates cherry, aunque también se puede comer con otros tipos de pasta como orecchiette o espaguetis. Al ser increíblemente versátil, esta salsa dulce y aromática a menudo se sirve con verduras asadas o sobre bruschettas, sándwiches, pizzas o ensaladas, y se usa comúnmente con pescado o carne.