Pesto de limón

El pesto di limone, también conocido como pesto de limón, es una variante de la salsa pesto tradicional italiana que incorpora limón en su receta. Originario de la isla de Procida, cerca de Nápoles, este pesto es una salsa que se compone de limón (tanto el jugo como la ralladura), ajo machacado, piñones, queso parmesano-reggiano, sal gruesa, hojas de albahaca, perejil y aceite de oliva. El limón aporta una nota cítrica y brillante a la salsa que resulta especialmente agradable en verano o con platos de marisco. Al igual que otras salsas de pesto, el pesto di limone suele servirse con pasta, pero también se puede utilizar como adobo para aves y pescado, como untable para sándwiches, como salsa para verduras o como aderezo para ensaladas. Su versatilidad y su sabor fresco y vibrante lo han convertido en una opción popular en muchos platos italianos y mediterráneos contemporáneos.