Pesto genovés

El pesto genovés es una salsa originaria de la ciudad italiana de Génova. Tradicionalmente, se compone de albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva y quesos como el parmesano reggiano o el pecorino. Su nombre proviene de la palabra pestare, que significa machacar o triturar, en referencia al método original de hacer la salsa con un mortero. Se dice que el pesto tiene su origen en los antiguos romanos, que comían una pasta llamada moretum, que se hacía triturando ingredientes como queso, hierbas y ajo. El pesto se suele utilizar con pasta, tradicionalmente con trofie o trenette, pero a veces también se puede servir con tomates en rodajas o patatas hervidas.