Picante de habas

El picante de habas es un guiso tradicional originario de Perú, y es especialmente popular en las regiones andinas. Generalmente se prepara con una combinación de habas, papas, leche, cebollas, caldo de verduras, ajo, comino, ajíes picantes, huacatay, perejil, sal y pimienta. Las cebollas y el ajo se saltean en aceite y se mezclan con comino, ajíes picantes, sal y pimienta. La mezcla se cocina hasta que esté fragante, se cubre con caldo de verduras y se agregan las papas, las habas y el huacatay a la olla. La leche y el perejil se agregan casi al final de la cocción, cuando las papas y los frijoles están suaves. El guiso generalmente se sirve en tazones grandes y poco profundos.