Picante de pallares

El picante de Pallares es un guiso tradicional de frijoles originario de Perú. Generalmente se prepara con una combinación de frijoles de Lima (conocidos localmente como pallar), papas, ajo, cebollas, leche evaporada, queso fresco, orégano, sal, pimienta y pasta de ají picante. Las cebollas, el ajo y la pasta de ají picante se saltean en aceite hasta que estén tiernos y luego la combinación se mezcla con frijoles de Lima cocidos y leche evaporada. El plato se cuece a fuego lento hasta que el líquido se reduce y los frijoles han absorbido parte de los jugos. Cerca del final de la cocción, el plato se condimenta y se mezcla con el queso para lograr una consistencia cremosa. Este plato ligeramente dulce y amargo a menudo se adorna con aceitunas negras antes de servir.