Pichones estofados

Los picones estofados son un guiso tradicional español originario de Valladolid. El guiso se suele hacer con una combinación de pichones, cebollas, tomates, ajo, aceite de oliva, hojas de laurel, vino blanco, caldo, tomillo, sal y pimienta. Los pichones se limpian y se doran en aceite de oliva. Las cebollas, el ajo, las hojas de laurel, el tomillo y la pimienta se añaden a la sartén y se saltean hasta que las cebollas se vuelven translúcidas. A continuación, se añaden los tomates y el vino a la sartén y, una vez que el alcohol se evapora, la mezcla se cubre con el caldo y se sazona con sal. Se tapa la sartén y el guiso se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Una vez hecho, el guiso se disfruta mientras aún está caliente.