Piperada

La piperade es un plato tradicional de la región del País Vasco francés (y español), que se elabora con tomates, cebollas, pimientos morrones, pimiento de Espelette y ajo, aunque a veces se le añaden jamón y huevos para realzar sus sabores. El origen de este plato se remonta a principios del siglo XIX, cuando la palabra piperade hacía referencia a la pimienta molida. El rojo es el color del País Vasco y esto se hace patente en su cocina, en la que predominan los pimientos. Todos los años, en octubre, se celebra una feria en la ciudad de Espelette en la que se ofrecen especialidades tradicionales vascas, siendo la piperade una de las principales atracciones. La piperade se puede servir como plato principal o como guarnición, y es tan buena que el Larousse Gastronomique incluso la menciona como uno de los platos más importantes de la región.