El pipián o mole verde es una salsa picante mexicana de mole con un sabor único a nuez. Aunque la versión más famosa proviene de Oaxaca como uno de los siete moles de Oaxaca, donde cada hogar tiene su propia versión, el mole verde se prepara en todo México. Por lo general, se elabora con ingredientes como comino, cilantro, ajo, chiles secos y semillas de calabaza molidas que se secan o tuestan. Además, se puede agregar jugo de limón a la combinación para que el pipián adquiera una consistencia más líquida. La salsa se sirve tradicionalmente sobre enchiladas o pollo asado, aunque también se usa comúnmente como un aliño sabroso para la carne. Dependiendo de la región, el pipián también puede ser rojo o blanco, aunque el verde es la variedad más tradicional y popular.
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