Pistou

Esta salsa fría provenzal clásica, prima lejana del pesto italiano, se compone tradicionalmente de aceite de oliva, perejil fresco y ajo machacado. El nombre pistou proviene de la palabra provenzal que significa "machacado", debido a que la salsa se prepara idealmente machacando los ingredientes combinados en un mortero hasta que la salsa alcance una textura suave. El uso más conocido de esta salsa es en la soupe au pistou, una sopa provenzal llena de diversas verduras de la huerta que, según la leyenda, fue inventada en el siglo XVIII por una duquesa que quería seducir a un marqués. El pistou también se puede utilizar como salsa para platos de pasta o como condimento para el pollo y el pescado a la parrilla.