Pitla

Este curry tradicional de Maharashtra se prepara con una masa de harina de garbanzos, chile rojo en polvo, cúrcuma en polvo y agua, que luego se cocina con una mezcla de especias, hojas de curry, pasta de ajo, cebollas y chiles verdes hasta que alcanza la consistencia deseada. Las especias típicas incluyen semillas de mostaza, semillas de comino y asafétida, que se templan en aceite antes de combinarlas con el resto de los ingredientes y luego se saltean juntas. El pitla se puede mejorar opcionalmente con verduras finamente picadas como espinacas, hojas de fenogreco, amaranto o incluso tomates. Este curry vegetariano picante, que alguna vez se consideró un plato típico campesino, es un alimento básico en numerosos restaurantes de carretera en el estado y se prepara comúnmente en casa. El pitla a menudo se cubre con hojas de cilantro fresco y se combina con panes planos indios como bhakri o roti, arroz, cebollas y chutney de chile verde seco picante llamado thecha como acompañamiento.