Pochas a la riojana

Las pochas a la riojana son un guiso tradicional español originario de La Rioja. El guiso suele prepararse con una combinación de cebollas, costillas, chorizo, tocino, codillo de jamón, sal y judías blancas, llamadas localmente caparrones. Si no hay caparrones disponibles, se pueden sustituir por frijoles blancos, alubias cannellini o frijoles blancos de Lima. Las judías y las cebollas se hierven suavemente en agua con los productos cárnicos durante unas 2 horas. A continuación, se saca la carne de la olla, se corta en trozos y se coloca en una fuente para servir caliente. El guiso de judías se sirve en cuencos calientes y se disfruta con la fuente de carnes cocidas como acompañamiento.