Poivrons al tomate

El poivrons a la tomate es un plato tradicional francés originario del Languedoc. Suele elaborarse con una combinación de pimientos morrones (rojos, amarillos o ambos), cebollas, ajo, tomates, albahaca, hojas de laurel, aceite de oliva, sal y pimienta negra. Los pimientos se asan en el horno, se les quita la piel y el corazón y las semillas. A continuación, se cortan en tiras y se reservan. Las cebollas se saltean en aceite de oliva hasta que estén casi caramelizadas y, a continuación, se mezclan con el ajo y las hojas de laurel. Los pimientos se colocan en la sartén con los tomates y el resto de los ingredientes, y el plato se sazona y se cuece a fuego lento hasta que todo esté tierno. Antes de servir, el poivrons a la tomate se espolvorea con albahaca picada. El plato se puede servir caliente como acompañamiento de pescado a la parrilla o cordero asado, y si se sirve frío, combina bien con pollo frío o jamón en lonchas.