Porchetta de Ariccia

La porchetta di Ariccia es un asado de cerdo sabroso, jugoso y deshuesado que tiene su origen en la provincia de Roma y es un ícono culinario de la región del Lacio. Los cerdos maduros se deshuesan y se rellenan con numerosos condimentos, como hinojo, romero y ajo. Luego, los cerdos se asan lentamente en un asador sobre un fuego de leña, lo que da como resultado una carne suculenta y una piel crujiente. El nombre del plato proviene de la palabra porco, que significa cerdo. Es un elemento básico de numerosos festivales, ferias, mercados y conciertos de pueblos, cuando las calles de Roma se llenan de puestos de comida que venden este sabroso plato. En Roma, es comida callejera que generalmente se sirve sola o como relleno para sándwiches. Aunque se trata de una de las especialidades más antiguas del país, que data del Imperio Romano, una pequeña ciudad de los Castelli de Roma llamada Ariccia reivindica su invención, y la enorme popularidad del plato se remonta a la década de 1950, cuando los productores de esta exquisitez (llamada porchettari) celebraron la Sagra della Porchetta di Ariccia, un festival popular en la ciudad que sirve para promocionar este plato único. Los inmigrantes italianos trajeron el plato a los Estados Unidos a principios del siglo XX, donde a menudo se lo conoce como cerdo desmenuzado italiano, que suele servirse con espinacas y queso en sándwiches.