Porchetta (Marcas)

La porchetta es un asado de cerdo deshuesado y húmedo que se prepara tradicionalmente en toda Italia. Tiene su origen en Lacio, pero muchas regiones ofrecen su propia versión de la receta. Independientemente de la región, el método básico es siempre el mismo: se destripa el cerdo, se limpia cuidadosamente y se lava. Luego se rellena la panza con el relleno elegido, se le agrega abundante sal, se enrolla y se asa hasta que la corteza esté dorada, dura y crujiente. La porchetta es muy popular en la región de Marcas, donde la panza de cerdo se condimenta con mucho ajo, hinojo silvestre fresco y, por supuesto, abundante sal y pimienta molida. A veces, la carne también se rocía con vino blanco o mosto de vino cocido. El resultado es un asado de cerdo sabroso, húmedo y con un sabor intenso que se sirve mejor frío, cortado en rodajas finas, intercalado entre rebanadas de pan casero.