Prik gaeng massaman

El prik gaeng massaman es una pasta de curry tradicional originaria de Tailandia. A diferencia de la mayoría de las demás pastas de curry, los ingredientes de esta pasta se tuestan o fríen casi todos antes de machacarlos o molerlos. Los ingredientes de la pasta suelen ser cardamomo, canela, clavo, cilantro, comino, pimientos picantes secos, galanga, ajo, limoncillo, granos de pimienta, chalotes, ralladura de lima kaffir, sal, pasta de camarones, nuez moscada y macis. Una vez tostados, los ingredientes se suelen moler con un mortero y, si se prepara correctamente, la pasta debe ser de color rojo oscuro, ahumada y muy fragante. Luego, se suele mezclar con leche de coco y se añade a los curries de pollo, en particular al curry massaman homónimo. La pasta se conserva durante un par de semanas en el frigorífico.