Prik Gaeng Pa

La pasta de curry de la selva es una mezcla fuerte y picante que enfatiza las hierbas y especias locales frescas típicas de los productos silvestres o cultivados en casa de la región, y su picante y perfil de sabor único se derivan principalmente de chiles verdes o rojos frescos, lo que hace que un curry tailandés sea notablemente más picante que otros. Tiene su origen en las áreas forestales y rurales del norte de Tailandia. Los componentes clave de la pasta de curry de la selva incluyen chiles verdes frescos, galanga, limoncillo, ralladura de lima makrut, ajo, chalotes, raíz de dedo (grachai), granos de pimienta y pasta de camarones. Estos ingredientes se muelen tradicionalmente con un mortero para crear una mezcla vibrante y aromática que es picante, fuerte y rica en sabores herbales. Las variaciones también pueden incluir chiles rojos secos. En Tailandia, a menudo hacen una versión abreviada mezclando pasta de curry rojo con raíz de dedo, limoncillo y chiles tailandeses verdes.