Prik Gaeng Panang

La pasta de curry panang es una pasta de curry tailandesa que se caracteriza por un color rojo vibrante, sabor a nuez y una textura rica. Se prepara con muchas hierbas, especias y aromáticos, a saber, chiles rojos tailandeses, comino, cilantro, granos de pimienta blanca, limoncillo, galanga, hojas de lima makrut, raíces de cilantro, ajo, chalotes, pasta de camarones, maní tostado y sal. La preparación comienza con quitar las semillas y remojar los chiles y tostar el comino y el cilantro. El comino, el cilantro y los granos de pimienta se muelen finamente en un mortero y luego se agregan los otros ingredientes llamados "húmedos" a los secos y al mortero y se machacan hasta que se forma una pasta. En comparación con la pasta de chile rojo tailandés similar, la pasta de curry panang es menos roja porque tiene menos chiles y es más rica. Se utiliza en la preparación del curry tailandés Panang, y los que se producen comercialmente generalmente tienen frijoles mungo en lugar de maní, ya que muchas personas son alérgicas al maní.