Pulihora

Pulihora es un plato popular del sur de la India que se puede encontrar fácilmente en los estados de Andhra Pradesh, Tamil Nadu y Karnataka. Consiste en arroz, cúrcuma, tamarindo, hojas de curry, cilantro, jengibre y chiles verdes. Además, se pueden agregar lentejas amarillas, polvo de semillas de sésamo tostadas y semillas de mostaza para realzar los sabores ya ricos del plato. Se prepara comúnmente para festivales, de color amarillo debido a la cúrcuma, considerada sagrada y que simboliza ocasiones festivas en el mundo hindú. La palabra puli en su nombre significa agrio, lo que refleja el sabor ácido del plato. Sin embargo, los sabores picantes y salados que también están presentes en el plato se equilibran bien con el tamarindo agrio. Otros estados también tienen sus versiones de pulihora, por lo que en Tamil Nadu, se llama pulisadham, y en Karnataka, el plato se conoce como puliyogare. Tradicionalmente se sirve con chiles secados al sol y yogur (que no es vegano), lo que lo convierte en una comida completa que se dice que sabe mejor después de reposar durante un par de horas después de su preparación.