Quaglie alla scaligera

Las quaglie alla scaligera son un plato tradicional italiano originario del Véneto. El plato suele prepararse con una combinación de codornices, manteca de cerdo, mantequilla, aceite de oliva, vino blanco, hojas de laurel, sal y pimienta negra. Las codornices se abren en forma de mariposa y se doran a fuego lento en una mezcla de aceite de oliva y mantequilla. Las aves se retiran del fuego, se envuelven en manteca de cerdo y se sazonan con sal y pimienta. Se inserta una hoja de laurel en cada codorniz antes de colocarlas en una parrilla caliente durante unos minutos. Mientras se cocinan las codornices, se rocían ocasionalmente con vino. Una vez listas, las quaglie alla scaligera se sirven calientes, preferiblemente con polenta asada como acompañamiento para una comida completa.