Estofado irlandés

El estofado irlandés es un guiso popular tradicional que apareció por primera vez a principios del siglo XIX y se desarrolló por la necesidad de hacer una comida con los ingredientes que sobraban. Originalmente, el estofado se preparaba solo con cordero, cebollas, patatas y, a veces, cebada, mientras que más tarde se añadieron carne de cordero y otras hortalizas de raíz como zanahorias, nabos y chirivías. Se dice que también se utilizaba carne de cabra en el pasado, pero además del cordero y el cordero mencionados anteriormente, la carne de vacuno es un añadido habitual en las recetas actuales. Dado que la carne que se utiliza en el plato es masticable y dura, normalmente con hueso, el guiso se cocina lentamente durante un par de horas para que la carne se ablande y suelte la grasa en el guiso, mejorando así el sabor de todo el plato. Un guiso elaborado con cerveza negra Guinness ha ganado una gran popularidad en toda Irlanda, ya que intensifica los sabores y da al caldo un color marrón intenso. Tradicionalmente, el guiso se consume el día de San Patricio y para Samhain, un antiguo festival gaélico, pero también se puede encontrar en los menús de la mayoría de los restaurantes irlandeses durante todo el año.