Ragú a la Abruzzese

El ragú all'Abruzzese es una salsa tradicional italiana a base de carne originaria de la región de Abruzzo. El componente clave de este ragú es la carne de cordero, ya que los granjeros locales han criado ovejas durante siglos. Además de trozos de paletilla de cordero, otros ingredientes incluyen vino blanco, tomates, cebollas, aceite de oliva, pimientos morrones, hojas de laurel y hojuelas de pimienta provenientes del chile seco conocido como diavolicchio. Una vez preparado, el ragú se combina tradicionalmente con pasta como espaguetis o maccheroni alla chitarra o maccheroni alla molinara. El plato se sirve en cuencos calientes y se cubre con queso pecorino rallado.