Ragú a la boloñesa

El ragú a la boloñesa fue inventado a finales del siglo XVIII por Alberto Alvisi, un chef del papa Pío VII. La base de este clásico se elabora con carne de res, cerdo o una combinación de ambas, así como tomates frescos maduros o puré de tomate, vino tinto o blanco muy seco, nuez moscada, sal y pimienta. Los añadidos habituales también pueden incluir panceta italiana y leche o nata. Tradicionalmente, el ragú a la boloñesa se sirve con pasta tagliatelle y es una parte esencial de la lasaña a la boloñesa. También puede combinar bien con pappardelle, fettuccine o farfalle caseros. La mayoría de los platos que se preparan con ragú a la boloñesa se sirven normalmente con queso parmesano recién rallado. Se cree que la primera mención escrita del ragú a la boloñesa se remonta a 1500 a. C. se puede encontrar en La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, un manual culinario escrito por Pellegrino Artusi en 1891, mientras que la receta del ragú alla Bolognese original se registró por primera vez en la Cámara de Comercio de Bolonia el 17 de octubre de 1982.