Ragú all'anatra

El ragú all'anatra es una salsa de carne italiana que se suele preparar con una combinación de pato, ajo, cebolla, zanahoria, apio, guanciale, puré de tomate, vino tinto y hierbas como salvia, perejil, hojas de laurel y tomillo. Las verduras se cortan y se saltean con el guanciale a fuego alto, seguido del pato, las hierbas, el vino tinto y el puré de tomate. La combinación se deja hervir a fuego lento hasta que el pato esté completamente cocido. A continuación, se retira el pato, se pica la carne y se vuelve a colocar en la olla, y luego se filtra la salsa para eliminar grandes cantidades de grasa de pato. Una vez lista, esta abundante salsa de pato se suele servir con pasta como pappardelle o tagliatelle.