Ragú de jamón crudo

El ragú de prosciutto crudo es una salsa tradicional a base de carne originaria de Italia. Generalmente se prepara con una combinación de prosciutto crudo, cebollas, puré de tomate, vino blanco y aceite de oliva virgen extra. Este sencillo ragú se prepara friendo las cebollas en aceite de oliva y, cuando estén doradas, se añade el prosciutto crudo picado a la sartén, se revuelve y se dora durante unos minutos. Los ingredientes se desglasan con vino blanco y, cuando el alcohol se evapora, se añade el puré de tomate a la mezcla. Se tapa el ragú y se cuece a fuego lento. Es importante no cocinar demasiado el ragú porque el prosciutto ya es muy sabroso y salado. Si se desea, se puede añadir al ragú apio, zanahorias, hojas de laurel, romero y caldo de carne para enriquecer aún más los sabores. Se recomienda servir el ragú di prosciutto crudo con pasta como tagliatelle o pappardelle.