Ragú a la Romagnola

Este ragú tradicional al estilo de Romaña se compone de carne de ternera picada y hígado de pollo cortado en dados salteados con cebollas, panceta, zanahorias, apio, sal, pimienta, tomates frescos y vino tinto o blanco. Aunque es similar al ragú a la boloñesa, según la Academia Italiana de Cocina, el ragú a la Romagnola no lleva ni nata ni leche. La salsa se suele servir con distintos tipos de pasta, como tagliatelle o penne.