Ragú mezclado con Molisana

El ragú misto alla Molisana es una salsa tradicional italiana de carne mixta originaria de Molise. Se prepara con una combinación de cordero, cerdo, ternera, chicharrones, salchichas de cerdo, manteca de cerdo, aceite de oliva, cebollas, ajo, perejil, vino tinto, salsa de tomate y chiles picantes. Las cebollas, el ajo y el perejil se cortan y se fríen en manteca de cerdo. La carne se dora y luego se desglasa con vino tinto. La combinación se cuece a fuego lento hasta que la carne esté completamente cocida y le dé al ragú su sabor intenso. Cuando la consistencia se vuelve aterciopelada y ligeramente oscura, el ragú se condimenta con chiles diavolillo. Esta salsa de carne se mezcla típicamente con pasta como rigatoni o cavatelli, luego se espolvorea con abundante queso pecorino rallado antes de servir.